Le vin face au climat

Dans le cadre des Entretiens d'Agriweek proposés par le master GEAI de l'Ecole de management de la Sorbonne, Pierre-Olivier Clouet, directeur général de Château Cheval Blanc, explique comment l’un des grands domaines de Saint-Émilion conjugue excellence viticole, innovation et transition environnementale.

Pour lui, l’environnement n’est pas une contrainte supplémentaire : le sol, la vigne et le climat constituent le capital même d’une exploitation viticole. Face au changement climatique, Château Cheval Blanc expérimente de nouvelles pratiques concernant les sols, les porte-greffes, la vinification ou la préservation de l’acidité des vins, tout en participant à des programmes de recherche sur le climat et les maladies de la vigne.

Cette transformation s’est construite progressivement autour de l’agroécologie et de l’agroforesterie. Le domaine compte aujourd’hui quelque 3 000 arbres sur 42 hectares, développe les couverts végétaux et réintroduit davantage de biodiversité et de polyculture au cœur du vignoble. Pour Pierre-Olivier Clouet, préserver un savoir-faire ne signifie pas reproduire les pratiques du passé : il faut au contraire les faire évoluer, assurer leur transmission entre générations et favoriser la formation continue des équipes.

Il défend également une vision de long terme, indispensable dans un domaine où les vignes plantées aujourd’hui pourront vivre plus d’un siècle. Les grandes marques ont, selon lui, la responsabilité d’influencer positivement les modes de production et de consommation.

Très optimiste face aux défis environnementaux, Pierre-Olivier Clouet voit enfin dans la nouvelle génération une force de transformation : par ses choix de consommation mais aussi par les entreprises qu’elle choisira de rejoindre, elle peut contribuer directement à faire évoluer les modèles économiques et leurs valeurs.